鹵蓮藕的做法：

【用(yong)料】：脆(cui)藕 2-3節(jie)；帶肥豬肉 半(ban)斤(jin)；干紅辣椒(jiao) 100克；姜 一(yi)塊；八角 3-4枚(mei)；丁香 少許(xu)；桂(gui)皮(pi) 2段(duan)；陳皮(pi) 少許(xu)；肉蔻 3-4顆；花椒(jiao) 一(yi)小把(ba)；鹽(yan) 適量； 抽 適量；糖 適量；胡椒(jiao)粉 適量；

步驟：

1、肉洗(xi)(xi)凈，藕去(qu)皮洗(xi)(xi)凈，所有香(xiang)料（八角、丁香(xiang)、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒）洗(xi)(xi)凈，裝在調料袋里(li)（可以用紗布(bu)將香(xiang)料裹(guo)起來扎好），干紅辣椒剪成段，姜拍(pai)松待用；

2、砂鍋裝水，肉和(he)藕段(duan)一起放入鍋中(zhong)，將(jiang)調料包，辣(la)椒段(duan)和(he)拍松的姜塊(kuai)放進去，加上(shang)老抽(chou)，老抽(chou)放到(dao)調勻后湯水呈醬(jiang)紅色即可，開鍋煮；

3、大火(huo)(huo)燒開后，將(jiang)湯中的浮沫撇(pie)凈(jing)，繼續轉中火(huo)(huo)熬煮，到(dao)肉香(xiang)和香(xiang)料香(xiang)飄起來的時候，將(jiang)藕段整個放入鍋中，繼續熬煮；

4、此時用筷(kuai)子穿一下肉，如果可以輕(qing)松穿過，可以往鍋中(zhong)加入鹽、糖、胡椒(jiao)粉(fen)調味，調出的(de)味道，湯汁(zhi)要(yao)略咸于(yu)自己(ji)習(xi)慣(guan)的(de)咸度；

5、如(ru)果喜歡(huan)更辣的(de)(de)口感(gan)，可以(yi)將鍋中的(de)(de)辣椒段撈出，用搗(dao)臼搗(dao)爛到出紅色的(de)(de)油，再倒入鍋中繼續煮；

6、一直(zhi)煮到藕呈(cheng)均(jun)勻的紫紅色，可(ke)以輕易的用筷子扎(zha)透，即可(ke)關(guan)火；

7、藕片浸泡在(zai)鹵湯中，直到變涼后，撈(lao)起切片食用(yong)，如果喜歡特辣口味的，可(ke)以再加辣油調味。

小貼士：

1、用來熬制鹵湯的水要(yao)一次給(gei)足，中間不能再添加(jia)，以免鹵湯味道稀薄；

2、鍋中的肉(rou)(rou)煮(zhu)到軟(ruan)爛(lan)時，可(ke)以先撈(lao)起，以免煮(zhu)得(de)太爛(lan)，如果擔心肉(rou)(rou)中的油(you)不夠，可(ke)以適當再(zai)加(jia)一些(xie)食用(yong)油(you)或者加(jia)一些(xie)豬(zhu)皮(pi)一起鹵制，

平時(shi)(shi)家(jia)中(zhong)買肉(rou)時(shi)(shi)，肉(rou)皮不要(yao)丟掉(diao)了，這時(shi)(shi)一(yi)起放到鍋中(zhong)，不但可以幫助增加(jia)鹵藕(ou)的油潤(run)口感，而且，鹵出的肉(rou)皮也非常好吃。

3、制(zhi)作鹵(lu)藕(ou)產生的(de)副產品，鹵(lu)肉(rou)，鹵(lu)肉(rou)皮等(deng)，可(ke)以用來制(zhi)作涼菜(cai)或炒制(zhi)其它(ta)菜(cai)肴。

4、做好(hao)的鹵(lu)水，用密封容器裝好(hao)，待(dai)涼(liang)后(hou)放(fang)到冰箱冷藏，還能再反復(fu)利用，但如果再鹵(lu)素(su)菜，記得要定(ding)期加一(yi)些肉類進去一(yi)起煮。